Les épices en cuisine : tandoori, fenugrec, ras-el-hanout, muscade, cumin !

Je ne sais pas pour vous mais moi j’ai un tas d’épices dans ma cuisine et quand je cuisine j’hésite
entre « Je m’en fous je mélange tout ça fera un truc sympa » et « Houlala, ne prenons pas de risque.
Où est le sel ?« .

J’ai donc décidé un jour de faire un liste des épices dont je disposais et leurs utilisations en cuisine
(liste que j’ai collé sur le frigo pour l’avoir toujours sous la main le moment venu). Je vous fait
aujourd’hui partager mes notes, en espérant que ça vous serve et que ça vous plaise ! Comme il y en
a beaucoup, je procède en plusieurs épisodes, on commence avec les épices tandoori, le fenugrec,
le
ras el hanout, la muscade et le cumin…

cumin

Le cumin se marie très bien avec le fromage. Notamment le gouda, l’edam ou le munster, mais il peut
aussi être utilisé dans des tartes aux fromages avec du chèvre ou du bleu.

Concernant les légumes ce sont avec les carottes qu’il se complète le mieux, et pour la viande il ira très
bien avec l’agneau.

Astuce : vous pouvez l’ajouter dans l’eau de cuisson de vos légumes secs pour les rendre plus digeste.

 

fenugrec

Il s’agit d’une des épices qui compose le ras-el-hanout.

Le fenugrec se marie très bien aux lentilles (cuisine indienne) ou au ragoût. Attention le fenugrec est
très fort, pas plus d’une cuillère à café pour deux personnes.

C’est une épice très dure, il faut soit la faire chauffer à sec avant de l’utiliser ou la faire tremper dans
l’eau
, ce qui a également pour effet d’atténuer l’amertume de cette épice.

Astuce : vous pouvez aussi faire germer vos graines de fenugrec (image de gauche ci-dessus), pour cela
rien de plus simple, il suffit de mettre quelques graines sur du coton humide dans une coupelle et attendre
quelques semaines, en pensant à changer le coton régulièrement. Vous pouvez ensuite utiliser ces graines
germées dans 
vos salades, c’est excellent. Attention, là aussi le goût est très prononcé, ayez la main légère
sur les germes de 
fenugrec !

 

noix de muscade

La noix de muscade se trouve en poudre ou en noix à râper. La seconde est meilleure car en poudre elle
perd rapidement de sa saveur.

Elle se marie particulièrement bien avec la pomme de terre : purée, gratin dauphinois. Mais aussi avec
la béchamel, les épinards et dans la quiche lorraine.

Astuce : elle peut être utilisée avec des plats sucrés (en petite quantité ! attention son goût est assez
marqué). Par exemple avec la poire, pensez à une tarte tatin aux poires et aux épices rehaussé d’une pointe
de noix de muscade… original !

 

ras el hanout

Le ras-el-hanout constitue l’un des piliers de la cuisine marocaine !

Vous pouvez en mettre un peu partout sans vous tromper, son mélange de dizaine d’épices s’associe avec
tout un tas de mets. Il se marie très bien avec les plats en sauces, tajine, gibier, mais aussi avec le
poisson blanc, le riz
.

Sa saveur chaude et légèrement sucré convient parfaitement aux carottes, courges et navets.

Astuce : n’hésitez pas à l’utiliser pour vos desserts, il souligne les saveurs sucré-sacré et relève le goût
de vos desserts à base d’amande ou de miel.

 

tandoori

Le tandoori est un mélange d’épice très utilisé dans la cuisine indienne.

Il est la plupart du temps utilisé en marinade pour les viandes banches (poulet, dinde, porc…).
Vous pouvez faire mariner votre viande dans du yaourt, de la crème fraîche, ou du lait de coco.
Soyez généreux sur la quantité d’épice, elle est peu piquante.

Hormis en marinade avec la viande blanche le tandoori se marie aussi très bien avec les légumes,
pomme de terre… et les crevettes
! Pensez-y aussi pour la marinade de vos grillade et vos
risottos
.

 

 

 

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